色々なものに使えます

2023.11.30

みなさん、こんにちは！東京都清瀬市「下宿地域市民センター」の永山です。

本みりんの日

11月30日は本みりん日です。

日付は「いい（11）み（3）りん（輪＝0）」と読む語呂合わせからきています。

本みりんは、米、米こうじ、焼酎（もしくは醸造アルコール）を糖化、熟成して作られます。

本みりんはアルコールが含まれていることから、酒税の対象になるため、価格は少し高めです。

鍋物や煮物、麺つゆ、蒲焼のタレや照り焼きのつや出しなどに使われます。

「みりん」の名前が付く調味料に「みりん風調味料」があります。

これは、1％未満のアルコールに、みりんの風味に似せて旨み調味料や水飴などの糖分その他を加えたものです。

また、酒税のかからないもので、食塩を加えるなどした「発酵調味料」は「みりんタイプ調味料」などとも呼ばれます。

これら「みりん風調味料」や「発酵調味料」は、材料や製法が違うことから成分が異なり、料理における効果も異なります。

そのため、「みりん」と呼ばれる場合もあるが「本みりん」とは区別されています。

それでは今日はこの辺りで。

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